飲み会後、〆の「だし」！？
- 更新日: 2015年10月15日
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飲み会で飲みすぎて、二日酔いになることはありますか？
そんなあなたに朗報です！
実は、かつおだしには二日酔い予防に効果があるのです！
二日酔いの原因であるアセトアルデヒド。
このアセトアルデヒドを分解する力をもつナイアシンというビタミン成分が
かつおだしには含まれているのです。
次回の飲み会後は、だしのきいているうどんを食べてみてはいかがですか？
元気とキレイの源「食」の情報を、
「出汁」をメインに発信します。
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手軽に無理なくデトックス！話題を集める健康スープ 北米で始まり、近年日本でも注目されているオーガニックの野菜や果物を原料とするジュースによるデトックス法「ジュース・クレンズ」。絶食などの無理なダイエットで体重を落とすのとは違い、体調を整えながら体を引き締めることに役立つとアメリカのモデルやセレブの間でも人気です。 昨今は、身体を温めながら無理なくデトックス可能なスープ（ホット）クレンズが人気急上昇。その人気っぷりは代官山に専門店ができるほど。また、ベジタブルブロス（野菜出汁）が決め手のサプリスープを提供する店も登場しています。
ベジブロスって何？
ベジブロスとは、ベジタブル(野菜) ＋ ブロス(だし) の略。つまり野菜で作るだしのことです。
ベジブロスに使うのは、野菜の皮や種、ヘタなど今まで捨てていた部分です。
この野菜の切れ端の中に機能性成分である「ファイトケミカル」が多く含まれております。
ファイトケミカルは植物に含まれる天然の化学物質で、強い抗酸化成分や免疫力増強効果があります。
このファイトケミカルは、野菜を煮出すことでさらに含有量が高くなることが医学的に解明されてきました。
ベジブロスは、まさにファイトケミカルが凝縮された野菜を余すところなくまるごと味わう、
ホールフードの考え方にもつながる野菜だしです。
出典：ホールフード協会
＃ベジブロスのハッシュタグを見ると、沢山のレシピが！
おいしくて身体にやさしい野菜出汁（ベジタブルブロス）ベースのスープはいいことづくめ！
市販で販売されているスープにも以下のような特徴があります。
✓手間暇かけた野菜出汁ベース
・野菜と塩と水のみでつくっている
・自社のブロッコリーやセロリなど、数種の野菜を手間暇かけて煮出したスープがベース
・丁寧に低温（90℃）で煮出した、旨みや自然の風味、香りが際立つ“ベーススープ”
✓保存料・化学調味料・香料不使用
✓じっくり炒めた玉ねぎをふんだんに使った、自然なとろみ感
✓野菜の繊細な旨味を活かしたやさしい味だから毎日食べても飽きない
野菜出汁のスープはこんな方にピッタリ
✓美容・健康が気になる方
✓毎日が忙しい働く女性
✓お子さんの健康に気を遣うお母様
忙しいからこそ気になるのが美容・健康ですよね。「でも気にしている暇が無い……」という方も多いはず。野菜出汁を使ったスープの流行はこうした現代人特有の悩みを象徴していると言えるのかもしれません。
手軽に無理なくデトックス！話題を集める健康スープ 北米で始まり、近年日本でも注目されているオーガニックの野菜や果物を原料とするジュースによるデトックス法「ジュース・クレンズ」。絶食などの無理なダイエットで体重を落とすのとは違い、体調を整えながら体を引き締めることに役立つとアメリカのモデルやセレブの間でも人気です。 昨今は、身体を温めながら無理なくデトックス可能なスープ（ホット）クレンズが人気急上昇。その人気っぷりは代官山に専門店ができるほど。また、ベジタブルブロス（野菜出汁）が決め手のサプリスープを提供する店も登場しています。
なぜ生野菜じゃ意味がないのか？Vegetable Broth 今朝のベジタブルブロスはトウモロコシの芯を入れてます。しっかりとした風味を抽出することができますよ。 #野菜のだしで作る12ヶ月レシピ #vegetablebroth #ベジタブルブロス #野菜のだし #スープストック #soupstock Masaki Higuchiさん(@higuccini)が投稿した写真 -
「普通に野菜を食べるだけでは、胃腸で吸収されにくく、大部分が排出されてしまう」
崇城大学薬学部の前田浩教授の著書「活性酸素と野菜の力」によると、植物の持つさまざまな栄養成分は細胞の中にありますが、その小さな細胞の1つ1つは、細胞壁というセルロースの壁で囲まれています。でも、人間はセルロースを消化する酵素を持っていません。だから、生の野菜をそのまま食べても、その野菜のもつ栄養成分の10分の1から100分の1しか吸収できていないそうです。ベジブロスで効果が得られるのは、加熱によって何億もの小さな細胞1つ1つの壁が破れ、中の葉緑素が煮汁に溶け出すからです。つまり生野菜は相当かまないと、そう簡単に細胞中の栄養成分は吸収できない！加熱してこそ栄養分を摂取できるんだそうです。 出典 ベジブロス 栄養満点 野菜スープ / 食卓の向こう側 / 西日本新聞 とっても簡単！ベジブロスの作り方- 【材料】ベジブロス１リットル分
- 水 1ℓ
- 野菜の切れ端 両手いっぱい分
- 料理酒 小さじ１
- ・野菜くずをよく洗い、水と一緒にお鍋に入れる（細かく切らずざっくりでOK！）
- ・料理酒を入れ、臭みを消し、旨味を引き出す
- ・点火
- ・弱火でコトコト、煮崩れないよう20～30分間煮る
- ・火を止めてザルなどで濾す
- 【※注意※】
- アクはとらないほうが栄養満点！
- 製氷皿で凍らせておくと、少量から使えて便利！
出汁パックの活用術
今回は出汁を取るために便利なだしパックに注目してみたいと思います！ 出汁パックは通常、お湯に入れて沸かすことで出汁を取った後捨てるという方法で使用します。 また出汁の取り方には様々な方法があり、煮出す前に漬けておくとか、 煮る時間を長くするなどの工夫を通して味を濃くしたり薄くしたりする味の調節も可能です。 そんな出汁パックですが、出汁を取るだけじゃもったいないくらい様々な活用法があるんです！ なんせ出汁パックの中身は栄養満点！ みなさん、意外と見逃している出汁パックの中身！出汁を取ったら終わりだと思っていませんか？ 実は出汁パックの中身こそ旨みがぎっしりと詰まっており、栄養価も豊富なんです！ ベースはかつお節や昆布などからできていて、血液の循環に良いナトリウムが多く含まれているんです。 健康志向の方にこそオススメ！な活用法をご紹介して行きたいと思います。 ①ふりかけに変身！ 出汁を取った後の出汁パックの中身をアレンジして万能ふりかけに変身させることができます！ まず使用済みの出汁パックの中身を取り出します。 そして濃い口の醤油やゴマ、酒、みりんを全て小さじ半分ほど、それにお好みで砂糖を加えて火にかけて水分を飛ばしていきます。 初めは中火で温めて、だんだん弱火にしていき水分がほとんどなくなってきたら完成です！ 他にも一味や少量の梅肉などをスパイスとして加えるのも悪くないですね！ また、温かいご飯と混ぜておにぎりにすることで和風おにぎりを作ったり、 玉子かけごはんにトッピングとしてかけることもできます！ こちらは作り置きして調味料として使うと便利です。 ②野菜と和えたり、漬物の調味料としても使える！ ・もやしナムル もやしのナムルはおかずが足りない時にささっと簡単にできる一品です。 ゆでたもやしにごま油としょうゆと和えるだけでも十分美味しいですが、 しょうゆの代わりに出汁パックの中身でつくったふりかけと一緒に合えることで和風の味付けをすることができます。 ・漬物 漬物の定番として使用されるきゅうりに、今回は出汁パックふりかけを使ってみましょう。 用意するものは、きゅうり、もやし、出汁パックふりかけの三つ。 輪切りにしたきゅうりと茹でたもやしに、出汁パックふりかけを和えるだけで出来上がりです！ お好みで味噌を小さじ1~2ほど加えてさらに和風にするのもおすすめです。 あさチャンでも他のレシピを紹介していたので、興味がある方はこちらをご覧ください！ このように出汁パックは栄養満点なうえに活用方法も多くあり、とっても便利な調味料ですね！ 出汁を取るだけで終わらず、様々な活用法を試してみてくださいね。 以前の記事でも紹介してるのでぜひご覧ください。【だしをとった後の食品の再利用法】
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