だしハピ

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あごだしの魅力

  • 更新日: 2015年10月15日
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tobiuo
みなさんは巷でいま大人気の「あごだし」をご存知ですか?

「あご」とは九州でよく獲れる飛魚(トビウオ)のことを指します。
そして、そのあごを焼いた後に乾燥させてだしをとったものであるあごだしが
最近注目を集めているのです。

ちなみに「あご」という名前は
「あごが落ちるほど美味しい」というところからついた名前らしいですよ。
昔から多くの人に愛されてきたお墨付きの味ということがここから言えますね。

あごだしは古くから重宝されており
特に九州では最高級のだし祝い事やお正月などのイベントで出す料理にも使用されてきました。

非常に汎用性が高く様々な料理と相性が良いのですが
中でも麺類のつゆや和風料理に使用すると味に深みが加わります。

あごだしの一番の特徴はなによりも上品な味の深さです。
一般的によく使われる昆布や鰹節のだしよりもすっきりした甘みとコクが感じられます。

また、他の煮干し系のだしは魚っぽさが残る味わいがしますが、あごだしはそれらとは異なり
おすましのようにすっきりとした汁物にも使えるほどのクリアな味わいが楽しめます。

そんなあごだしが全国的に広まったきっかけと言われているのがラーメンです。
あごだしを使ったラーメンが絶品である、
という評判が各地へ広まり全国的に人気のあるだしとなったそうです。

このように魅力たっぷりのあごだしですが、最近話題になりはじめた調味料なので
まだあまり身近に感じることは多くないと思います。

でもご安心ください!あごだしはご家庭でも十分その魅力を発揮してくれますよ。

例えばうどんやそばのだしとして使うと普段の味よりも上品な風味が楽しめます。
また、お味噌汁や茶碗蒸しに使用することでまるで料亭で出てくるような
高級感のある味わいを出すことができます。

今回の豆知識では「あごだし」が他のだしとは一味違う、ということがわかって頂けたと思います。

これを機に皆さんも一度あごだしを使った料理を食べて、その魅力に触れてみてください。

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