だしハピ

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「出汁」をメインに発信します。

知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

日本とダシの関係

  • 更新日: 2015年10月19日
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日本料理は世界でも人気ということをみなさん知っていましたか?
なんと、世界のローカルフードランキングで日本料理は三本の指に入ると言われているんです。
2013年に「和食」はユネスコの無形文化遺産にもなりましたね。

その要となる出汁は日本と深い関係があるのです。

出汁の旨味成分を発見したのは、日本人であることは過去にご紹介した通りで、
日本における出汁の歴史は浅くありません。
【過去記事:よく言われる「うま味」って?より】

昔からだしに親しみのある日本人の味覚は世界一であるとも言われています。
また、出汁を使った日本料理はそのカロリーの低さや
大量の食物繊維を含んでいることからとても健康によく、
生活習慣の予防にも効果的と言えますね。

出汁は水が重要で、特に軟水が適しているとされています。
ミネラルの多い水には旨味成分が溶け出しにくく、硬水では不向きという理由からです。

その点、日本国内の水は一部を除いてほとんどが軟水です。
もしかしたら、日本の水が全て硬水であったら現代のような旨味溢れる出汁は生まれていなかったのかも知れません。

このように出汁と日本には、深い縁があるんですね。

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