だしハピ

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「出汁」をメインに発信します。

知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

ひと手間で更に美味しく♡

  • 更新日: 2015年10月19日
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少し寒くなって、冬が近づいてきましたね。
あったかいものが美味しく感じる季節がもうすぐそこです!
みなさんも、お家で鍋を楽しみたくなってきていませんか?

そんなお家でのお鍋にピッタリな豆知識をご紹介します!

お鍋をはじめとする和食料理に欠かせない“出汁”
そんな出汁をとった後、ほんのひと手間加えるだけで、美味しく仕上がる方法があります!

それは、出汁をとったらすぐ冷やすことです。

強火で十分に煮出した二番出しをボウルに移して
それより一回り大きい氷水の入ったボウルに入れて外側から冷やす工程が
一番美味しく仕上がるそうです。

このメカニズムを説明すると…
沸騰させてとった出汁が自然に冷めることを待っていると、その間に雑菌が発生し、
雑味が出てしまうそうなのです。

せっかく心を込めて、美味しく仕上げようとした出汁が
最後のひと手間が足りないだけで、味に雑味がでてしまうなんて悲しいですよね。

たったこれだけで!?と思われた方は、一度試してみてはいかがでしょうか?

冷やしたものと冷やさなかったもので、味の違いを感じてしまうそう…
もちろん、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がったのは、「冷やしたもの」だったそうですよ!

実は、昔から言われていることのようなのですが、知らない方も多く、
せっかくの出汁を美味しく楽しんでいただきたいと思ってご紹介いたしました。
ぜひ、美味しい出汁で、お料理を召し上がってくださいね!

最後に、冷やすことは保存の際にも役立つのです!
以前紹介した記事があるので、気になる方はご覧ください!【だしの保存方法

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