だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

うま味たっぷり「のり」を知る

  • 更新日: 2015年11月05日
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意外と知られていない、のりの特徴。
のりはグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の三大うま味成分を全て含む素晴らしい食品です。
だしとの相性も抜群です。

・美味しいのりが食べたい!
のりの旬は11月終わりから12月のはじめ頃です。
お店にはいつも並んでいるのですが、収穫シーズンが始まった直後にあたる時期ののりは
新海苔といって一番おいしいのりが食べられます。

味、香りともに素晴らしく一気にまとめ買いする人もいるとか。
長期間保存可能なのりだからこそ出来ることですよね。

・等級は味に関係無し!
のりの等級(特級、優等など)は見た目の良さによって判断されます。
のりのおいしさとは関係ありませんので気を付けてくださいね!

・味は色とつやで見分けて!
等級で見分けられないならどうすれば?
香りの良さや表面のガサガサ具合をチェックすることが重要ですが購入時にはチェックできません。
包装の外側からチェックできるのは見た目です。
飽くまでも一般的にですが、縮んでいたり、破れていたりしないキレイなもの
濃く深みのある黒色、つやのある色をしたものが、おいしいのりであるとされています。

ただし、中々判断が難しいのでおすすめは【海苔の専門店】で店員さんに聞きながら購入するのがベストです。
身もふたもない結論になってしまって申し訳ありません……。
でも「新のり」、ほんとにおいしいですよ!
今回紹介した海苔専門店は160年以上の歴史を誇る老舗です。伝統の味を味わってみてください。

だしと一緒にのりにもこだわって、豊かで健康な食生活を送りましょう!

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