だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

話題の白だし

  • 更新日: 2015年11月12日
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意外と知られていない「白だし」
最近では、手軽に割烹の味が出せるとして、TwitterやFacebookを中心に注目を集めています。

Twitterで「白だし」と検索すると、「白だし」は様々な料理に使用されていることが分かります。
だしと聞くと和風料理のイメージが強いですが、
その他にもパスタやかぼちゃの煮物、焼きそばにまで幅広く使用されているようです。

さて、先ほどから白だし白だしと言っていますが
「白だし」とはどういうものをいうのでしょうか。

「白だし」とは白醤油に鰹節・昆布・椎茸のだし、みりんを加えた「だししょうゆ」のことです。
素材のうまみが凝縮されているので、少ない量で使用しても各段においしい味付けが出来ます。

色が薄いので、おでんや鍋物、おうどんで使用しても素材の持つ色が生きた綺麗な仕上がりになり
食材の色彩を壊すことなくきれいに調理ができます。
注意が必要なのは色が薄いからと言って塩分が低いわけではないので、使いすぎには気をつけましょう。

「白だし」には他にもこんな長所があります。
・濃口しょうゆを減らして使うと、しょうゆの味が控えられ、自由な味付けが出来ます。
 このことで食材の持つうまみを引き出すことができます。
・うまみが濃縮されているので、少しの量を入れるだけで、味が大きく変化し、とても経済的です。
・他の調味料との相性もよく「白だし」のみを使用するのではなく
 他の調味料と合わせて使うと、毎回違った味が楽しめます。

少量で、簡単おいしく料理の味を引き立ててくれる「白だし」
まだ使ったことがない人も、持ってはいるけどあんまり使ってこなかったという人も
この機会に、ぜひ様々な料理で試してみてはいかがでしょうか。

参考までに、わたしが作ってみて美味しかった【レシピ】を載せます。
ぜひ試してみてください。

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