だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

鶏ガラスープ

  • 更新日: 2015年11月12日
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ラーメンのスープとして定番の「鶏がらスープ」
ラーメン以外にも様々な料理に使用され、広く人々に愛されています。

肉の部分を取り除いた骨の部分を「がら」と言います。
この「がら」を香草で煮込むことによってにおいを消したり、野菜と一緒に煮込んで、
うまみを取り出したものがいわゆる「鶏がらスープ」と呼ばれています。

鶏がらスープの魅力は何といっても、さっぱりとした味わいの中にも
鶏の滋養がたっぷりと溶け込んだ深い味わいですよね。

鶏がらスープは、中華料理や西洋料理で広く発展したスープです。
日本では、古くからだしには昆布や鰹といったのもが使われており、
鶏がらスープというものはあまり使用されていませんでした。

現在では、スープ料理以外にも様々な料理で使用されています。
ご飯を鶏がらスープで炊いて炊き込みご飯にしたり、
餃子の皮に練りこんで、深い味わいを醸し出したりといったように
鶏がらスープには調味料以上のポテンシャルと可能性が眠っているのです。

また、鶏がらスープには、3つのうまみ成分が含まれています。
昆布などに含まれるグルタミン酸
肉や魚に含まれるイノシン酸
椎茸に含まれているグアニル酸
3つのうまみがごちゃ混ぜになっているのです。

うまみ成分を取ることだけで言ったら、一石二鳥ならぬ一石三鶏なのです。

ラーメンのスープの印象が強いですが、様々な料理に活用してみてはいかがでしょうか。

参考にレシピを載せますね。
団子入りチキンスープ

是非ためしてみてください。

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