だしハピ

元気とキレイの源「食」の情報を、
「出汁」をメインに発信します。

知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

鶏ガラスープ

  • 更新日: 2015年11月12日
  • 298 views 

ラーメンのスープとして定番の「鶏がらスープ」
ラーメン以外にも様々な料理に使用され、広く人々に愛されています。

肉の部分を取り除いた骨の部分を「がら」と言います。
この「がら」を香草で煮込むことによってにおいを消したり、野菜と一緒に煮込んで、
うまみを取り出したものがいわゆる「鶏がらスープ」と呼ばれています。

鶏がらスープの魅力は何といっても、さっぱりとした味わいの中にも
鶏の滋養がたっぷりと溶け込んだ深い味わいですよね。

鶏がらスープは、中華料理や西洋料理で広く発展したスープです。
日本では、古くからだしには昆布や鰹といったのもが使われており、
鶏がらスープというものはあまり使用されていませんでした。

現在では、スープ料理以外にも様々な料理で使用されています。
ご飯を鶏がらスープで炊いて炊き込みご飯にしたり、
餃子の皮に練りこんで、深い味わいを醸し出したりといったように
鶏がらスープには調味料以上のポテンシャルと可能性が眠っているのです。

また、鶏がらスープには、3つのうまみ成分が含まれています。
昆布などに含まれるグルタミン酸
肉や魚に含まれるイノシン酸
椎茸に含まれているグアニル酸
3つのうまみがごちゃ混ぜになっているのです。

うまみ成分を取ることだけで言ったら、一石二鳥ならぬ一石三鶏なのです。

ラーメンのスープの印象が強いですが、様々な料理に活用してみてはいかがでしょうか。

参考にレシピをいくつか載せますね。
じゃがいもと牛肉の炒め物
団子入りチキンスープ

是非ためしてみてください。

    手軽で本格!出汁パック

    「出汁」を取るのって手間も時間もかかりそう・・・「出汁」の取り方がわからない・・・
    「出汁パック」でも美味しい出汁がとれるの・・・??など出汁に関するお悩みを持っている方も多いはず。
    そんなあなたには「出汁パック」がおすすめです。
    • 手軽で本格だしパック!知って得する厳選だしパックのご紹介!
    • 本格だし徹底比較!人気の本格だしを徹底比較してみました!
    PAGE TOP ▲