だしハピ

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天然だしの魅力って?

  • 更新日: 2015年11月19日
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普段料理を作るとき、皆さんはうま味調味料を使うことはありませんか?
天然の素材からわざわざ出汁をとるのは面倒!と思う人は少なくないと思います。
そこで、敬遠されてしまいがちな天然だしの魅力をお伝えしようと思います。

天然だしとは鰹節や煮干し、昆布などからとった出汁のことを指します。
一方、うま味調味料とはグルタミン酸やイノシン酸といったような
うま味成分を人工的に配合して作られたもののことを指します。
一見、どちらからも同様にうま味成分が得られるように感じますが
天然だしは素材から出汁からうま味だけでなく素材の風味や栄養も同時に抽出されるため
うま味調味料よりも美味しさや栄養面で優っていると言えます。

また、うま味調味料は手軽に大量にうま味成分を料理に追加できるため、
ついつい入れすぎてしまうことがあります。
料理を食べ終えた後舌がしびれているような感覚になったことはありませんか?
それは、「チャイニーズ・レストランシンドローム」と呼ばれる現象で
うま味調味料を大量に使用した料理を食べた後になるとされています。
うま味は味覚神経への刺激で、うま味成分が多すぎると味覚神経への刺激が残り続けるからです。

天然だしの場合、うま味調味料よりも摂取できるうま味成分は少ないものの素材本来の風味を感じることができるため、うま味調味料を使用する以上に美味しい料理を作ることができます。
もちろん、舌にしびれを感じることもありません。

さらに、天然だしは食育にも有用です。
食育については以前紹介した記事を参考にしてください☆ 【『食育の歴史』

いかがでしたか?天然だし使ってみたいと思いませんか?
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