だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

エスニックブーム×出汁

  • 更新日: 2016年01月17日
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サワディ~カ~!(タイ語でこんにちはという意味です!)

皆さんはエスニック料理、お好きですか?私は、大好きです。笑

2015年はエスニック料理が大流行しましたね!

都内には、エスニック料理のレストランが続々開店されましたし、

代々木公園では大規模な食イベント、タイフェスティバルが開催され満員御礼、

大盛況のお祭りとなりました。

特に、ご飯系のグリーンカレーやナシゴレン、カオマンガイ、

麺系のトムヤムクン、フォーやラクサが人気を博しているようです♪

 

さて、そんなエスニック料理の特徴は、何といってもスパイス!

個性豊かな調味料が食材の旨みを引き立てます。

中でも、魚肉や甲殻類のタンパク質を熟成させた発酵調味料の”魚醤(ぎょしょう)”は、

タイではナンプラー、ベトナムではヌクマム、

カンボジアではタクトレイと呼ばれ国民に愛されています。

日本だと、秋田のしょっつる、石川のいしるが漁醤に近いと言われていて、

独特の香りは、パクチーとも相性抜群♪エスニックブームの立役者となりました!

 

そんなスパイスは、旨みを引き出す、みんなに愛される調味料という点において、

出汁と通ずるところがありますね!

2016年は、もしかしたら出汁ブームが訪れるかも…!?笑

 

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