だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

得意料理はだし巻き卵!

  • 更新日: 2016年03月02日
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出汁を使った誰でも知っている料理と言えば、だし巻き卵ですよね。
お弁当の彩りに大活躍でお酒のつまみにもなるだし巻き卵は、作れるようにしておきたい一品。

今回は、そんなだし巻き卵をおいしく作るコツを紹介します。

ちなみに!だしを多く入れると関西風、砂糖を多く入れると関東風のだし巻き卵になるそうです。

一つめのコツは、卵をかき混ぜすぎないこと。
白身を切ろうとしてついつい混ぜ過ぎてしまいますが、混ぜ過ぎると卵のコシが失われて卵の固まる力が弱くなってしまうそう。菜箸の先を容器の底につけたままかき混ぜるのが理想的です。白身と黄身が切れたら終わりにしましょう。

二つめのコツは、常にまんべんなく油を行き渡らせること。
キッチンペーパーに油を染み込ませておいて、卵を焼くたびに薄くフライパンに塗り付けてあげます。そうすることでフライパンにくっつかず、スムーズに巻くことができます。

三つめのコツは、火力は中火以上にすること。
高温で焼くことで気泡に出汁を閉じ込め、ふっくら焼きあがります。箸先で卵液を落としたときに“ジュッ”と音がしたら、強めの火で一気に手早く巻いていきましょう。半熟状態で巻き始めることも大事なポイントです。

いかがでしたか?慣れてきたら出汁の分量を増やしていけば、さらにジューシーなだし巻き卵になりますよ。

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