だしハピ

元気とキレイの源「食」の情報を、
「出汁」をメインに発信します。

知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

五感

2005年の食育基本法制定により、昨今、「食育」という言葉を良く耳にするようになりました。
様々な体験ととおして、1人ひとりが食に興味を持ち、健康に生活するための食の知識や判断力を養う取り組みである「食育」。
ご家庭でも、和食の基本である「出汁」と、日本で発見された「うま味」をとおして、食に対する関心を親子で高めていただければと思います。
ここでは、ご家庭でも取り組める食育をご紹介いたします。

  • 更新日: 2016年07月07日
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<五感>

おいしさを決める要因の中で、もっとも重要なものが「味」ですが、「味」だけではありません。
見た目や香り、歯触り、噛む時の音などの五感もおいしさを決める要因となることを、教えてあげましょう。

★五感について教えてあげましょう。

人間は生きていくために必要な感覚を5つ持っており、それを五感といいます。
どのような感覚か、そして美味しさとの関係を説明しましょう。

①視覚
見た目。
・美味しさとの関係・・・食べる前に、美味しそうか、食べごろかどうか、その味をイメージしたりすること。

②聴覚
音を聴くこと。
・美味しさとの関係・・・野菜の、パリッ、シャキッという音や、お肉を焼くジュ―ジュ―という音で美味しそうと感じること。

③嗅覚
においを嗅ぐこと。香りも美味しさの大切な要素です。
・美味しさとの関係・・・カレーのスパイスの香りやパンを焼いた時の香ばしい香りで美味しそうと感じること。

④触覚
手で触れたときの感覚や歯触り、舌触りや温度のこと。
・美味しさとの関係・・・つきたてのお餅と時間がたった時のお餅の食感の違いを感じたり、焼き肉やなべ物が冷めると美味しくなくなる感覚。

⑤味覚
5つの基本味(甘味・酸味・塩味・苦味・うま味)

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