だしハピ

元気とキレイの源「食」の情報を、
「出汁」をメインに発信します。

知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

2005年の食育基本法制定により、昨今、「食育」という言葉を良く耳にするようになりました。
様々な体験ととおして、1人ひとりが食に興味を持ち、健康に生活するための食の知識や判断力を養う取り組みである「食育」。
ご家庭でも、和食の基本である「出汁」と、日本で発見された「うま味」をとおして、食に対する関心を親子で高めていただければと思います。
ここでは、ご家庭でも取り組める食育をご紹介いたします。

  • 更新日: 2016年07月07日
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<味>

おいしさを決める要因の中で、もっとも重要なものが「味」。
舌で感じる味を、「基本味」と呼び、5つの味があります。まずは、この5つの味を、身近な食材で知ることから始めましょう。

★以下の食材が、食べてみてどんな味がするかを聞いてみましょう。

① あんこ・・・甘い
② レモン・・・すっぱい
③ 塩  ・・・しょっぱい
④ゴーヤ・・・苦い
⑤ 味噌・・・しょっぱい
⑥ 味噌汁・・・???しょっぱくて甘い。おいしい・・・など

★次にその味が、基本味で言うと何と呼ぶかを教えてあげましょう。

① 甘い・・・甘味
② すっぱい・・・酸味
③ しょっぱい・・・塩味
④ 苦い・・・苦み
⑤ しょっぱい・・・塩味
⑥ 味噌汁の美味しい味・・・うま味

★味噌汁の美味しい味「うま味」は「出汁」の味であることを教えてあげましょう。

「味噌」にかつお節や昆布などの「出汁」を足すと、うま味が出て、味噌汁の美味しい味になると説明してあげるとわかりやすですね。

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