出汁が美味しいけんちん汁の作り方

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＜けんちん汁＞
＜だしパック＞

出汁が美味しいけんちん汁の作り方

更新日: 2016年08月04日
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材料 (5～6人分)
豚肉 100g
豆腐 100g
大根 100g
万能ねぎ少々
人参 50g
醤油小さじ2
里芋 100g
だしパック 2包
ごぼう 50g

作り方
step.1
豚肉はひと口大に切り、大根・人参はイチョウ切り、ごぼうはささがきにし、豆腐はさいの目、ねぎは小口切りにし、里芋は1/4に切ります

step.2
豚肉はさっと茹で、ザルにあげます

step.3
鍋に豆腐と万能ねぎ以外の材料を入れ、水を800ccとだしパック2包入れます

step.4
具材に火が通ったら豆腐と醤油を加え少し煮込んで出来上がりです

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ベジブロスって何？ ベジブロスとは、ベジタブル(野菜)　＋　ブロス(だし)　の略。つまり野菜で作るだしのことです。ベジブロスに使うのは、野菜の皮や種、ヘタなど今まで捨てていた部分です。この野菜の切れ端の中に機能性成分である「ファイトケミカル」が多く含まれております。ファイトケミカルは植物に含まれる天然の化学物質で、強い抗酸化成分や免疫力増強効果があります。このファイトケミカルは、野菜を煮出すことでさらに含有量が高くなることが医学的に解明されてきました。ベジブロスは、まさにファイトケミカルが凝縮された野菜を余すところなくまるごと味わう、ホールフードの考え方にもつながる野菜だしです。出典：ホールフード協会 ＃ベジブロスのハッシュタグを見ると、沢山のレシピが！

* #ファイトケミカルを摂取すると何に良いのかわかってないまま、だしを取っている。笑 #暮らし #常備菜 #つくりおき #常備おかず #ベジブロス #ベジタブルブロス #スープ #おだし

イシハラアグリさん(@agurigohan)が投稿した写真 - 2016 3月 30 4:22午後 PDT

Vegetable Broth 今朝のベジタブルブロスはトウモロコシの芯を入れてます。しっかりとした風味を抽出することができますよ。 #野菜のだしで作る12ヶ月レシピ #vegetablebroth #ベジタブルブロス #野菜のだし #スープストック #soupstock Masaki Higuchiさん(@higuccini)が投稿した写真 - 2016 6月 4 6:43午後 PDT

なぜ生野菜じゃ意味がないのか？

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「普通に野菜を食べるだけでは、胃腸で吸収されにくく、大部分が排出されてしまう」

崇城大学薬学部の前田浩教授の著書「活性酸素と野菜の力」によると、植物の持つさまざまな栄養成分は細胞の中にありますが、その小さな細胞の1つ1つは、細胞壁というセルロースの壁で囲まれています。でも、人間はセルロースを消化する酵素を持っていません。だから、生の野菜をそのまま食べても、その野菜のもつ栄養成分の10分の1から100分の1しか吸収できていないそうです。ベジブロスで効果が得られるのは、加熱によって何億もの小さな細胞1つ1つの壁が破れ、中の葉緑素が煮汁に溶け出すからです。つまり生野菜は相当かまないと、そう簡単に細胞中の栄養成分は吸収できない！加熱してこそ栄養分を摂取できるんだそうです。出典　ベジブロス　栄養満点　野菜スープ / 食卓の向こう側 / 西日本新聞 とっても簡単！ベジブロスの作り方

【材料】ベジブロス１リットル分

水　　　　　　　1ℓ
野菜の切れ端　　両手いっぱい分
料理酒　　　　　小さじ１

・野菜くずをよく洗い、水と一緒にお鍋に入れる（細かく切らずざっくりでOK！）
・料理酒を入れ、臭みを消し、旨味を引き出す
・点火
・弱火でコトコト、煮崩れないよう20～30分間煮る
・火を止めてザルなどで濾す

アクはとらないほうが栄養満点！
製氷皿で凍らせておくと、少量から使えて便利！

美味しく安全な野菜出汁ベースのスープがオススメ！

おいしくて身体にやさしい野菜出汁（ベジタブルブロス）ベースのスープはいいことづくめ！市販で販売されているスープにも以下のような特徴があります。 ✓手間暇かけた野菜出汁ベース・野菜と塩と水のみでつくっている・自社のブロッコリーやセロリなど、数種の野菜を手間暇かけて煮出したスープがベース・丁寧に低温（90℃）で煮出した、旨みや自然の風味、香りが際立つ“ベーススープ” ✓保存料・化学調味料・香料不使用 ✓じっくり炒めた玉ねぎをふんだんに使った、自然なとろみ感 ✓野菜の繊細な旨味を活かしたやさしい味だから毎日食べても飽きない野菜出汁のスープはこんな方にピッタリ ✓美容・健康が気になる方 ✓毎日が忙しい働く女性 ✓お子さんの健康に気を遣うお母様忙しいからこそ気になるのが美容・健康ですよね。「でも気にしている暇が無い……」という方も多いはず。野菜出汁を使ったスープの流行はこうした現代人特有の悩みを象徴していると言えるのかもしれません。

イタリア出汁「ブロード」
「イタリアの出汁ブロード」世界には様々な出汁があります。たとえば、中国の「湯（タン）」やフランスの「フォン」などがあります。「フォン」についてはフランス発祥の出汁でも紹介しましたね。その中でも今回は、イタリアの出汁「ブロード」を紹介します。日本のスーパーでは、当たり前のように多くのだしの素や顆粒だしが置いてあります。しかし、イタリアのスーパーに行ってみると、出汁やブイヨンなどはほとんど見かけないのです。これは、イタリアではブロードを使うときは必ず時間と手間を惜しまずに自分でブロードを取るからです。手造りのブロードは素材の味が引き立ち、いくら食べても飽きのこない美味しさだそうです。ブロードと一言で言っても、種類は豊富にあります。基本は「肉のブロード」「野菜のブロード」「魚のブロード」の3種類です。今回は、その中の「肉のブロード」の作り方をご紹介します。材料牛肉（もも肉、すね肉、テール、タンなど）1.5kg 鶏もも肉（骨付き）2本セロリ、にんじん　各1本玉ねぎ、トマト　各1個イタリアンパセリ　3本粗塩、粒こしょう　各適量 1.牛肉（もも肉、すね肉、タンなど）を約10㎝大に切り、テールは骨の部分に血の塊があったら水洗いして落とし、水気を切っておく。鶏もも肉は、余分な脂を取り除いておく。 2.セロリは茎のみにし、玉ねぎは皮をむいて芯の部分に軽く十字に切り込みを入れておく。にんじんは皮をむき、トマトは皮の部分に十字に切り込みを入れておく。また、イタリアンパセリはたこ糸で縛っておく。 3.大きな鍋に全ての材料を入れ、粗塩、粒こしょう、水２Lを加えて弱火にかける。この際、あくを丁寧に取り除きながら、沸騰させないように4~5時間じっくりと煮込む。 4.鍋から肉と野菜を取り出し、煮汁をこしとれば肉のブロードの完成！ブロードを作る際に出る肉や野菜はそのまま食べても美味しいですが、サルサソースなどを作ってかけて食べても美味しいです。また、今回作ったブロードが残ったときは製氷皿などで凍らせてから密閉容器などで冷凍保存すればいつでも使うことができて便利ですよ。皆さんもぜひ、イタリアのマンマの味ブロードを作ってみてください！イタリア料理のおいしさの秘訣ブロードをさらに詳しく知りたい方はこちらをチェック！

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