みなさんは「あごだし」って知っていますか？あごだしとはトビウオから取った出汁のことです。
九州ではトビウオのことを「あご」と呼び、乾燥させたものを料理に使用します。
あごだしは、かつおやいりこだしに比べると上品な味と深いコクが特徴で、だしの中では高級品となっているのです。
トビウオは、ほかの魚に比べると運動量も多く、脂肪分が少ないため、青臭さが少なくて、
料理との相性もよいことからどんな料理でもおいしくなると、今注目されています。
料理の決め手はだし！深い味わいがおいしい九州の「あごだし」とは？
- 更新日: 2016年09月22日
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あごだしの歴史と由来
あごだしは九州を中心に西日本で古くから使われていただしです。
長崎県五島市では、あごだしを使った五島うどんが名産でおいしいことでも知られています。
あごだしの名前の由来は諸説ありますが、あごが外れるほどおいしいという理由からあごと呼ばれるようになったという説が有力です。
自家製あごだしの取り方
九州ではうどんやお雑煮にあごだしを使います。上品なあごだしの取り方をご紹介します。
材料は、あごの煮干しと水だけです。 あごの煮干しの頭と内臓部分を取り除きます。
そのままでも出汁を取ることはできますが、苦みが出やすくなってしまうので煮出し加減に注意が必要です。
頭を 取り除いたら半身に割き、水にひと晩浸しておきます。一晩たったら、鍋に移し火にかけて
沸騰したら弱火にして5～10分ほど煮だしてください。煮干しを取 り除けば完成です。
あごを少し炙ってから煮出すとさらに上品なあごだしになります。時間がない場合でも最低30分以上は水に浸すようにしてください。
できた出汁は甘味があってお吸い物など薄味の料理にぴったり。
出汁をとったあとのあごは、ふっくらとして柔らかくオリーブオイルやポン酢をかけておいしく 食べることもできますよ。
あごだしを使ったアレンジレシピ
▶簡単！炊き込みごはん
鶏肉は皮を取って刻みます。皮以外は茹でてさいておいてください。
ごぼうはささがきにし、にんじんは薄切りに。
炊飯器に米、あごだしと鶏肉のゆで汁を炊く お米の分量まで入れ、上から鶏肉以外の具材を入れて炊きます。
鶏肉はしょう油、みりん、砂糖、生姜と一緒に鍋に入れ味をつけておいてください。
炊けたごは んに鶏肉を入れ混ぜたらできあがり。簡単でおいしい炊き込みごはんの完成です。
