だしハピ

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知っておきたい「出汁」と「食」の基礎知識

だしの相乗効果

  • 更新日: 2015年10月05日
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以前、植物性と動物性の旨味があることをお話ししましたが、
今回は二つの旨味を組みあわせる「旨味の相乗効果」によって、
さらにお料理を美味しくする方法をご紹介いたします!

旨味の相乗効果とは・・・
植物性の昆布と動物性のかつお節の旨味をあわせることで、足し算以上の効果が得られることを指します。
合わせだしは、この相乗効果によって、旨味が最大限に引き出されているだしなんです!

しかし、かつお節の量を倍にしても、旨味は倍にならないと知っていましたか?
その理由は、旨味成分が水に出てくる限界の割合が存在するからです。
旨味を引き出すために最適な量は、かつお節、昆布、煮干しの場合、水に対して2~4%の割合と言われています。

そんな旨味を最大限に引き出す、相乗効果を期待できる料理は、鍋物です!
鍋物には、水炊きなら、植物性の昆布だし、
動物性の旨味を含む鶏肉に加えて、白菜などの野菜、きのこ類のもつ旨味が合わさって、
通常の調味料では引き出すことのできない旨味が生まれます。
手間もかからず楽ちんなので、ぜひご家庭でも試してみてはいかがですか?

ちなみに、良く売られている花かつお節は、酸化して質が落ちやすいため
保存方法に気を配るようにするといいそうですよ。
一度開封したら、しっかり密封して、冷蔵庫に保管することを忘れないでくださいね!
おいしく食べるためには、はやめに使い切るのがいいとか。

ぜひ参考にしてください。

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